咖啡是許多人每日生活中不可或缺的一環，除了提神醒腦之外，也含有多種對身體有益的物質，例如多酚類、鉀、鎂、菸鹼素和葉酸等。適量攝取這些營養素，有助於維持健康。不過，最新研究顯示，咖啡的健康好壞與沖泡方式密不可分，選錯了方式，反而可能對身體造成負擔。

荷蘭科學家針對咖啡與健康的關聯進行深入探討，發現沖泡方法直接影響咖啡中某些對心臟不利的物質含量。研究指出，未經過濾的研磨咖啡（如壓濾壺、土耳其咖啡），含有名為「咖啡醇」（cafestol）與「咖啡豆醇」（kahweol）等脂肪化學成分。這些成分會明顯提高血中壞膽固醇濃度。科學家發現，若持續飲用高劑量的未過濾咖啡（每天約四杯），體內的同半胱胺酸濃度在兩週內就會上升約10%，而這項變化與心臟病風險增加有直接關聯。

相較之下，若使用細緻的紙濾網沖煮咖啡，能有效過濾掉大部分的cafestol與kahweol。即使每天數杯，對血中膽固醇的影響也微乎其微。不過，該類方式泡製的咖啡，咖啡因含量通常也較高。如果對咖啡因比較敏感，過量仍可能出現失眠、心悸等不適。

濃縮咖啡（即義式espresso）的製作過程使用高壓熱水快速萃取，cafestol與kahweol含量適中，對心血管的影響較過濾式咖啡略高，但遠低於未過濾咖啡。濃縮咖啡單杯咖啡因含量比濾泡式低，不過如果一天習慣連喝雙份、三份濃縮，咖啡因攝取也會迅速累積。

另方面，冷凍乾燥製程的即溶咖啡不包含研磨咖啡常見的有害脂肪物質，咖啡因含量約為濾泡式的一半，對心臟幾乎無負擔，但風味與營養成分較單調。

部分人可能偏好土耳其式或北歐傳統煮沸咖啡，這種完全不過濾的咖啡，cafestol與kahweol含量也是最高，每天四至六杯可能導致膽固醇上升約一成，心臟病的風險相應增加兩成。

至於無咖啡因咖啡，每杯所含咖啡因僅約1到2毫克，中等量攝取幾乎無健康疑慮。同時，無咖啡因咖啡不會像含咖啡因咖啡那樣，降低人體吸收鐵、鈣等重要礦物質的效率，對於需要控制咖啡因或維生素吸收的人特別適合。

總的來看，經過紙濾的濾泡式咖啡被評為目前最健康的選擇，未過濾的壓濾壺、土耳其、煮沸咖啡則需慎飲。咖啡愛好者在享受香醇之餘，也別忘了依照自身體質及需求選擇最適合自己的沖泡方式與飲用量。