科學家發現：咖啡沖泡方式大幅影響健康風險

咖啡向來以其提神效果廣受歡迎，但你知道嗎？咖啡的健康影響其實與沖泡方式息息相關。最新的研究指出，不同種類的咖啡在維生素、多酚、礦物質等營養成分上各有優勢，但若是選錯製作方法，原本有利的健康效益，反而可能轉為潛在風險。

科學家比對各種咖啡沖泡法後發現，研磨後未經過濾的咖啡，如以法式壓濾壺沖泡者，含有較高濃度的“咖啡醇”（cafestol）和“咖啡豆醇”（kahweol）脂肪類物質。這類物質會提升血液中的壞膽固醇，進而增加心血管疾病的機率。最新數據顯示，如果每天大量（約一公升，即四大杯）飲用壓濾壺咖啡，心臟病相關的“同半胱胺酸”因子濃度在兩週內可上升約10%。

反觀使用紙濾網沖泡的濾泡式咖啡，對健康的影響則較小。紙濾網能有效過濾掉有害脂肪分子，即使長期飲用，也不易造成膽固醇升高。不過，這類咖啡的咖啡因含量可能比其它沖泡方式更高，容易讓對咖啡因敏感的人出現心悸、失眠等症狀。

濃縮咖啡（Espresso）因為採用高壓熱水快速萃取，cafestol與kahweol含量低於壓濾壺咖啡，對心血管影響較小。單份濃縮咖啡的咖啡因含量其實小於濾泡咖啡，但若飲用量增加至雙份或三份，仍然需留意總咖啡因攝取。

至於即溶咖啡，經過高溫蒸煮、冷凍再乾燥，不含研磨咖啡中的有害脂肪物質，對心臟幾乎沒有風險，且咖啡因含量更低，約為濾泡咖啡的一半。

值得一提的是，北歐常見的煮沸咖啡（如土耳其、挪威傳統沖泡法），也是不過濾的方式之一，cafestol與kahweol含量居高不下。研究指出，長期每日飲用四至六杯煮沸咖啡，平均膽固醇可上升10%，心臟病風險提高20%。

咖啡加奶則可根據添加物熱量而異，若挑選低脂牛奶，每杯僅有約15大卡，但若選擇鮮奶油、巧克力粉等高熱量配料，熱量隨之飆升。

對於無咖啡因咖啡，醫學數據表明，每杯僅含1~2毫克咖啡因。適量攝取普通咖啡（每天二至三杯濾泡式），對健康不構成威脅，但若每日超過四杯，則可能出現易怒、肌肉顫抖、失眠等症狀。而突然停止攝取咖啡因，也會有頭痛、疲倦、注意力不集中等戒斷症狀。

最後，喝咖啡時也應注意與正餐同飲，可能會降低人體吸收鐵與鈣等礦物質的能力。總結來說，選擇經紙濾或即溶方式沖泡咖啡，並適量飲用，才能享受咖啡的同時把健康風險降到最低。