92歲營養學家香川靖雄的早餐祕訣：長壽與健康從「葉酸」開始

現代人時常因趕上班或沒食慾而忽略早餐，這個看似無害的習慣，其實可能對健康造成長遠影響。92歲的日本營養學權威香川靖雄，是女子營養大學的副校長，即使高齡，仍每周通勤四小時活躍於職場。他斬釘截鐵地說：「我每天吃早餐，這是保持我身體與腦力清晰的關鍵。」

香川靖雄認為，早餐不僅只是為了填飽肚子，更是維繫大腦與身體健康的重要環節。他指出，大腦所需的葡萄糖只能由進食獲得，起床後如果空腹過久，容易注意力不集中、工作效率下降。因此，他始終維持每天固定吃早餐的習慣，也將這視為自己延續活力與學術生涯的秘訣。

根據調查，日本約有9%民眾「幾乎不吃早餐」，年輕人甚至高達兩成。香川靖雄提醒，長期不吃早餐可能增加罹患糖尿病、心血管疾病與失智症的風險。研究顯示，低血糖與失智風險密切相關，均衡吃三餐、尤其不漏早餐，有助於延緩腦部退化、延長健康壽命。

談到早餐的均衡營養，香川靖雄建議從三大營養素下手：碳水化合物、蛋白質與維生素。他建議碳水首選白米、玄米等主食以喚醒大腦，蛋白質來源則包括雞蛋、牛奶、大豆製品和魚肉，有助於預防肌力衰退、延緩老化。至於維生素，他極力推薦「葉酸」——這是維護腦部和神經系統健康不可或缺的養分，同時有預防失智的功效。

葉酸要從哪裡來？香川靖雄的答案是菠菜。他每天早餐固定吃一碗菠菜，不論是川燙、入味噌湯、做成冷盤，甚至用微波爐都能快速上桌，且營養保存度高。菠菜富含葉酸、鉀、鐵、維生素A和K，以及豐富膳食纖維，是他保持精力充沛的秘密武器。此外，毛豆、花椰菜、蘆筍、茼蒿等綠色蔬菜，以及草莓、奇異果、柳橙等水果，也都是便利又優質的葉酸補充來源，適合早晨時間有限的上班族。

香川靖雄強調，長壽與健康並非僅靠遺傳，更關鍵的是日常的選擇。他坦言，單吃菠菜並不能保證健康，但「均衡攝取葉酸」是不可少的好習慣。他長年推廣「葉酸早餐」並與當地政府合作，成效顯著，當地居民健康壽命提升，醫療負擔也隨之減輕。

92歲的他，依然能製作教材、熟練操作電腦與智慧型手機、天天更新社群，展現的不只是專業，更是身體力行的最佳榜樣。早餐，尤其是充滿「葉酸營養」的早餐，或許會成為你我未來的長壽新祕訣。