92歲營養學者香川靖雄用自身經歷證明，「早餐習慣」可以成為健康與長壽的關鍵。他每週往返四小時，依舊活躍於女子營養大學副校長職位，並強調自己每日規律吃早餐，是維持精力與腦力的祕密武器。

現代人忙於工作、課業，常因趕時間或沒胃口而跳過早餐。調查發現，將近9%日本民眾習慣「幾乎不吃早餐」，年輕族群這比例甚至近兩成。香川靖雄直言，這樣長期忽略早餐，其實正悄悄傷害健康。他指出，早上是一天的開始，大腦需要即時的葡萄糖補充，若空腹過久，會讓人注意力不集中、工作效率下降，「如果沒有養成吃早餐的習慣，我可能早就退下第一線了。」

吃早餐對健康有多層正面影響。香川靖雄表示，規律吃早餐除了維持體力、腦力，更有助預防三高、心血管疾病、糖尿病以及失智症。根據日本厚生勞動省最新調查，男性罹患糖尿病比女性更高，而這類代謝性疾病與失智發生風險息息相關。低血糖也被證實會提高失智風險。因此，不論年齡，從年輕就養成早餐不缺席與三餐均衡的習慣，有助延緩大腦退化，促進長壽。

那麼，怎樣才算「吃對早餐」？香川靖雄主張，營養平衡要從三大營養素著手：碳水化合物可快速喚醒大腦，推薦白米、糙米等主食；蛋白質能預防肌力衰退，建議從雞蛋、牛奶、豆製品、魚類補充。至於維生素，他特別點名葉酸，這是腦部與神經系統不可或缺的重要成分，也有研究顯示能有效預防失智。

菠菜是香川靖雄的「長壽蔬菜」，他幾乎每天早餐都會吃一碗燙菠菜，有時加入味噌湯、或簡單冷拌，甚至用微波爐快速加熱，省時又能保留營養。菠菜富含葉酸、鉀、鐵、維生素A與K以及膳食纖維，堪稱營養密度極高的超級食物。除了菠菜，毛豆、花椰菜、蘆筍、茼蒿等綠色蔬菜，以及草莓、奇異果、柳橙等水果，也都是葉酸的好來源，都很適合早餐食用，特別是早晨趕時間的上班族。

香川靖雄用實際行動推廣葉酸均衡早餐，和埼玉縣地方合作推出專案，健康壽命明顯高於全國平均，醫療負擔也明顯降低。他表示，健康與長壽不是天賦，而是每天清晨做出的選擇。他仍然熱愛工作，熟練使用智慧型手機和電腦自製教材，每日更新社群，活證葉酸營養的力量。

他提醒，單吃菠菜不能保證健康，關鍵在於持續均衡攝取。不論年齡，從今日起為自己準備一份營養豐富的早餐，就是對自己最好的投資。